主要分为五个等级：

　　①陈酿优质酒（‘RESERVEE CATEGORY）

　　在小橡木桶中陈酿，从中吸取香气物质，然后转入大桶中。它可以是D.G.O.或者是A.O.C.。

　　②法定产区原产地控制命名酒（WINES OF CONTROLLED APPELLATIONS OF ORIGIN（A.O.C.））

　　相当于法国的AOC（Appellation dOrigine Controlee）。所用葡萄是由限定的葡萄园生产，这些葡萄园都有严格的葡萄产量和含糖量限制。所产葡萄酒约占优质葡萄酒总产量的2%。

　　法定产区（Contrelled Regions）：

　　Novo Seis  Varna

　　Lositza    lujen Briag

　　Pavlikeni  Sungulare

　　Suhindol   Oriachovitza

　　Svischtov  Sakar

　　Liaskovetz  Stambolovo

　　Russenski Briag  Assenovgrad

　　Kralevo    Brestnik

　　Khan Krum  Rozova Dolina

　　Novi Pazar Harsovo

　　③地理原产地酒（WINES OF DECLARED GEOGRAPHICAL ORIGIN（D.G.O.））

　　采用精选自特定地理产区的葡萄酿制而成。这些原产地都是经过酿酒者申报声明的。这些葡萄酒占总产量的70%。

　　④地区餐酒（REGIONAL WINES）

　　也称乡村葡萄酒（Country Wines）。这些葡萄酒都具有酿酒葡萄品种的原产地特性。在酒标上可以标出两个品种的名称。相当于法国的地区餐酒（VIN DE PAYS）和德国的乡村餐饮酒（LANDWEIN）。这些葡萄酒占优质葡萄酒总产量的18%。

　　⑤日常餐酒（WINE WITHOUT DECLARED ORIGIN）

　　也称Table wines。商标上没有原产地，却标有葡萄品种名和注册商标名称。这些葡萄酒占总产量的5%。

　　根据目前的法规，优质葡萄酒主要是指在特定年份、用来自某个注册地区种植的葡萄所酿制的葡萄酒。其他范畴的葡萄酒一般属于佐餐型葡萄酒，通常是由不同地区和不同年份勾兑而成。

　　根据政 府新通过的法令对优质葡萄酒生产地的规定，每瓶葡萄酒都有其独特的编码，以确保葡萄酒的质量。

　　个数字代表了葡萄酒局（Wine Agency）已经宣布允许生产葡萄酒的9个区域。

　　第二个数字代表保加利亚5个葡萄种植区域。

　　剩下的数字则代表一批次中每瓶葡萄酒的号码。